奈良のお土産 「柿の葉すし」・「きざみ奈良漬」 ！！(1)

友人のOさん夫婦が奈良へ旅行に行き そのお土産を

頂きました！！

お土産は鮭と鯖をネタにした高級な「柿の葉すし」で

江戸時代から奈良五條に伝わる夏の風物詩でも有る伝統郷土食

で 切り身の魚も薄塩で淡白なあっさりとした美味しい

「おしすし」です！！

東京都墨田区　亀沢

奈良の五條は柿の産地で 紀州で獲れた魚を塩当てし

切り身にして すし飯にのせ柿の葉で包み 四角い木桶に入れ

重石を置き 作るようです！！

柿の葉は抗菌作用を持つと云われ 保存性を高めると昔から

云われていますね！！

東京都墨田区　亀沢

塩当てされた鮭・鯖と すし飯を一晩寝かせる事により鮭や鯖が

すし飯になじみ熟成して美味しく食べごろになるようです！！

魚の切り身の色艶はとてもいいですね！！

実際に食しても薄塩ですが淡白でとても美味しいです！！

日本酒と相性が良いです！！

東京都墨田区　亀沢

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